BÀI THU HOẠCH
TẬP HUẤN KIẾN THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM



Họ và tên: …………………………………….
Sinh năm: 19………
Chức vụ: Giáo viên
Đơn vị công tác; Trường tiểu học Trần Hưng Đạo

Câu 1: Các mối nguy gây ô nhiễm vào thực phẩm
Có ba mối nguy hiểm gây ô nhiễm vào thực phẩm: đó là mối nguy ô nhiễm sinh học, mối nguy ô nhiễm hóa học và mối nguy ô nhiễm vật lí.
Các mối nguy ô nhiễm sinh học bao gồm : vi khuẩn, vi rút, động vật nguyên sinh gây ô nhiễm vào thực phẩm qua đường môi trường, sinh vật có độc tố, chế biến thực phẩm, bảo quản thực phẩm, do các siêu vi trùng, các kí sinh trùng như: sán dây, sán lá gan, sán lá phổi.
Mối nguy ô nhiễm hóa học: các chất hóa học trong nông nghiệp như thuốc bảo vệ thực vật, các chất phụ gia thực phẩm, các chất không mong muốn có trong bao bì, các chất độc có trong thực phẩm có độc như mầm khoai tây…
Mối nguy hiểm vật lí: gồm các mảnh vỡ do vật dụng bị vỡ như thủy tinh, mảnh vỡ gỗ, sạn…ô nhiễm phóng xạ từ các sự cố như rò rỉ phóng xạ từ các trung tâm nghiên cứu phóng xạ, các nhà máy hoặc thực vật, động vật nuôi trong vùng ô nhiễm.

Câu 2: Điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm
Điều kiện về cơ sở, địa điểm môi trường:
Nơi sản xuất, chế biến cần bố trí nơi thoáng mát,cách biệt nguồn ô nhiễm như cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh.
Thiết kế, bố trí khu vực sản xuất theo nguyên tắc một chiều từ nguồn nguyên liệu đầu đến sản phẩm cuối cùng. thiết kế bố trí nhà xưởng phải phù hợp với công nghệ và chủng lạo sản phầm
Kết cấu nơi chế biến : Nhà ăn và nơi chế biến thực phẩm phải thoáng mát, đủ ánh sáng duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ, các bề mặt tiếp xúc với thực phảm phải bền, dễ lau chùi.
Hệ thống cung cấp nươc: có đủ nước đạt tiêu chuẩn.
Điều kiện về thiết bị:
Trang thiết bị, dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm phải được thiết kế và chế tạo an toàn phù hợp với yêu cầu sản phẩm dễ làm sạch, tẩy trùng và bảo dưỡng, phải làm vật liệu không gây độc,không gây mùi lạ, không thối nhiễm vào thwucj phẩm, không bị ăn mòn gây ô nhiễm thực phẩm.
Điều kiện về con người
phải có giấy chứng nhận tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thwucj phẩm do cơ sở có thẩm quyền cấp. Hằng năm phải học tập bổ sung cập nhật về kiến thức ATTP, phải khám sức khỏe, cấy phân tìm nguwoif lành mang trùng ( phải có giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khỏe theo quy định của bộ y tế) trước khi tuyển dụng và định kì khám sức khỏe ít nhất 1 năm 1 lần.
Câu 3: Thực hiện tốt VSATTP.
Thực hành tốt bàn tay: rủa tay trước và sau khi tiếp xúc với thực phẩm, rửa tay bằng xà phòng và nước sạch, không để móng tay dài.
Thực hành vệ sinh cá nhân : duy trì định kì hàng năm khám sức khỏe, làm tốt vệ sinh cá nhân. thực hành “ Thực hiện tốt bàn tay”.
Thực hành 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn:
Chọn thực phẩm an toàn.
Nấu kĩ thức ăn.
Ăn ngay thức ăn khi vừa nấu chin.
Đun kĩ lại thực phẩm khi ăn.
Không để lẫn thực phẩm sống và chin.
Luôn giữ tay chế biến thực phẩm sạch sẽ.
Giữ bề mặt chế biến, bếp luôn khô ráo sạch sẽ.
Bảo quản thực phẩm khỏi các côn trùng, loài gặm nhấm.
Sử dụng nguồn nước sạch.

Câu 4: Các phương pháp đảm bảo VSATTP trong chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển thực phẩm.
Kiểm soát nguyên liệu đầu vào.
Đảm bảo đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
Đảm bảo chế biến an toàn.
Biện pháp sử dụng nhiệt độ.
Bảo quản bằng phương pháp sấy khô.
Sấy, hun khói.
Bảo quản nồng độ thẩm thấu cao.